羊肚菌的功效与作用 - 营养价值、正确食用、挑选方法

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194次阅读 发表于2022年5月23日 10:26:53

羊肚菌里面含有较为多的营养物质,例如锌、铁等元素,是被称为世界上健康的食物之一,有着补肾、壮阳、补脑、提神的功效,但食用羊肚菌要注意量,不能多吃,因为其中含有较多的膳食纤维,从健康角度来说,适量摄入膳食纤维有助于润肠通便,但过多食用便会增加肠胃负担,另外,用炖的话,不仅可以更好的发挥羊肚菌的功效,而且还能避免上火,比较适合减肥人群食用。

适应症状
强健身体、预防感冒
热量
295千卡
脂肪
7.1克
烟酸
8.8毫克
87毫克
117毫克
30.7毫克
2.49毫克
12.11毫克
2.34毫克
1726毫克
33.6毫克
1193毫克
4.82微克
硫胺素
0.1毫克
核黄素
2.25毫克
蛋白质
26.9克
视黄醇
14.3微克
维生素C
3微克
维生素E
3.58毫克
维生素A
178微克
胡罗卜素
8微克
膳食纤维
12.9克
碳水化合物
30.8克

羊肚菌顶端钝圆,表面有似羊肚状的凹坑,因其状如羊肚而得名,有“素中之荤”的美称,不仅营养价值高,药用价值也很高,是一种非常珍贵的天然补品,生活中常用来补身体,但一般一周吃一次就好,如果食用过多的话可能会影响到正常的肠胃吸收消化,导致腹泻、腹胀等等,还有就是要结合自身的实际情况决定是否食用,如果存在异常的话是不建议食用的。

羊肚菌的形状如羊肚

羊肚菌的功效与作用

羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑,提神等功效,具有较高的食用价值和医用价值,长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

预防肿瘤

肿瘤是危害人类生命和健康的恶性疾病,在日常生活中人们多吃些羊肚菌,能预防体内肿瘤出现,因为它含有的天然多糖是出色的抗菌抗病毒成分。

强壮身体

滋补强壮身体也是羊肚菌,最重要的功效,它不但能补肾壮阳提神醒脑还能补益脾胃,缓解体虚,对人类的脾胃不和,中气下陷以及体质虚弱等症都有良好调理作用。

适当食用羊肚菌可以强壮身体

减肥美容

吃一些羊肚菌还可以让皮肤变得越来越好,特别是爱美的女性,适当的吃一些羊肚菌就可以让皮肤变得更白,还可以达到美容作用。

补气调经

羊肚菌中还含有抑制血小板凝结的成分,可有效的抑制血液的凝结,药效比阿司匹林强太多,具有活血化瘀功效,针对女性可以调理经期不正常,闭经,补气血等功效。

羊肚菌的营养价值

羊肚菌里面含有的营养物质非常丰富,像碳水化合物,粗蛋白以及粗脂肪,还含有非常丰富的氨基酸,特别是谷氨酸的含量非常高。

羊肚菌的营养价值

人体所需要的氨基酸成分,羊肚菌里面就含有十多种,而且它里面还含有非常丰富的叶酸以及泛酸,还含有烟酸,维生素b2,维生素b1,和鱼粉,牛乳比起来营养成分也更高。

羊肚菌的不宜人群

羊肚菌[1]不是每个人都能吃的东西,尤其是孕妇和婴儿是特殊群体,不能吃羊肚菌,下面提到的人群皆不可食用羊肚菌。

  1. 1. 过敏体质人群,因为羊肚菌也是致敏源之一,过敏人群吃了可诱发相应的过敏症状,如:皮肤瘙痒、长皮疹、口唇肿胀麻木、呼吸困难等过敏反应;
  2. 2. 腹泻者,羊肚菌富含膳食纤维,可以增加肠道的蠕动,适量食用有润肠通便的作用,但若是本身腹泻人群食用羊肚菌,会加重腹泻病情,所以腹泻者不宜吃羊肚菌。

羊肚菌的适宜人群

羊肚菌属于滋补类食材,一般人群均可食用,最适宜体质虚弱、中老年人、养颜女性、青少年、工作疲劳、忙于应酬缺乏精力的人群等食用。

  1. 1. 亚健康人,野生羊肚菌丰富的营养成分具有明显抗疲劳功效,会令你的身体得到全方位的调节,走出亚健康状态;
  2. 2. 中老年人,人到中年,饮食应以优质蛋白质、低热、低脂肪食物为主,野生羊肚菌中含有精氨酸、多糖及多种微量元素,对改善机体的多种不适有明显的效果;
  3. 3. 孕妇产妇,羊肚菌中含有多种生血成分,能有效改善和预防各种贫血,非常便于孕妇的吸收,对产后、快速恢复体力等都有明显效果;
  4. 4. 脑力劳动者,野生羊肚菌能提供给大脑丰富而均衡的养分,帮助消除大脑疲劳,增强记忆能力有一定作用;
  5. 5. 爱美女性,高原羊肚菌具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效,另外高原羊肚菌可以减少和预防皱纹的产生,皮肤润泽、光滑、细腻;
  6. 6. 精力不足的男性。羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。
精力不足的男性可以吃羊肚菌

除了以上人群,还有长身体的孩子也可以适当吃羊肚菌,因为野生羊肚菌含有丰富、均衡的营养,其中多种是儿童生长发育所必须的物质。能增进食欲,促进生长发育,对增加记忆、促进生长很有帮助。

羊肚菌的食用禁忌

羊肚菌从各个方面来讲都具有一定的功效,并且羊肚菌味道鲜美,所以很多人争相购买,但是羊肚菌也是有食用禁忌的,食物与食物之间也是相生相克的。

忌与粽子同食

粽子虽然好吃,但是吃多了容易消化不良,而羊肚菌又属于发性食物,两者一起食用很可能会加重肠胃的压力,造成腹胀、腹泻等身体的不适。

忌与柿子同食

不能和柿子一起吃柿子,柿子里面含有单宁酸,单宁酸与羊肚菌的蛋白质反应形成不溶于胃酸的复合物,从而降低其营养价值。

羊肚菌忌与柿子同食

忌与茶同食

羊肚菌富含蛋白质,而茶含有大量单宁酸。单宁酸和蛋白质融合合成单宁酸蛋白质,减缓肠道蠕动,延长粪便在肠道内的滞留时间,容易引起便秘。

羊肚菌的吃法大全

羊肚菌的食用方法很多,最常见的吃法就是用它煲汤,一般把它与排骨,鸡肉以及鸭肉等多种肉类食材搭配在一起炖着吃,这样不仅能让人们品尝到它的鲜嫩滋味,而且能吸收它含有的丰富营养。

羊肚菌炖排骨

  1. 1. 将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;
  2. 2. 原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;
  3. 3. 排骨飞水清洗干净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;
  4. 4. 倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟,炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。
羊肚菌炖排骨

羊肚菌炖排骨的功效:它具有滋补养身、增强免疫力、抗疲劳、润肤通便等功效。

羊肚菌蒸蛋

用料:羊肚菌4个;鸡蛋2只;生抽1勺;盐10克。

  1. 1. 羊肚菌,先用水冲洗一下,去除表面灰尘;
  2. 2. 泡发羊肚菌或冻干羊肚菌,泡发羊肚菌的水要适量,大概刚刚浸过菇面,泡大约二十分钟;
  3. 3. 20分钟后,会看到水变成酒红色,泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用;
  4. 4. 剪开羊肚菌清洗干净,反复搓洗羊肚菌,搓走皱褶表面的泥沙,再次用水浸泡,这次浸泡的水千万别倒了,用来倒进鸡蛋液里面,会让鸡蛋的味道更加香浓。(若有冻干羊肚菌可以省略这一步);
  5. 5. 把浸泡后的羊肚菌,切成小条;
  6. 6. 鸡蛋两个打进大碗里,放入盐,把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去,一起打散;
  7. 7. 打散好的蛋液分别倒入两个碗,裹上保鲜膜扎扎小洞,锅里加水烧开放进两碗蛋液,蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟;
  8. 8. 然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了。
羊肚菌蒸蛋

羊肚菌烧豆腐

用料:嫩豆腐一块;羊肚菌一小把;香葱若干。

  1. 1. 香葱清洗干净,葱白切段,葱绿切成末;
  2. 2. 羊肚菌清洗干净用温水泡发,泡过的水去除沉淀物以后留下来备用;
  3. 3. 煎嫩豆腐成形的关键一步:锅中加水、少许盐烧开,嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用;
  4. 4. 炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金黄色盛出;
  5. 5. 锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味;
  6. 6. 葱白段用筷子夹出丢掉,装盘后撒上葱花即可享用了。

羊肚菌炖鸡

主料:羊肚菌适量、鸡一只。

辅料:枸杞适量、红枣适量、笋干适量。

调料:食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量

  1. 1. 将干羊肚菌用温水泡开清洗干净,乌鸡宰杀去内脏清洗干净,然后放入沸水焯一下,捞出清洗干净;
  2. 2. 坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
羊肚菌炖鸡

蒸酿羊肚菌

用料:生抽2勺;料酒1勺;盐适量;羊肚菌适量;鸡蛋1个;猪肉500克;胡萝卜1根;葱2颗;淀粉1勺。

  1. 1. 将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌;
  2. 2. 羊肚菌提前洗好,把肉沫塞进羊肚菌里面,锅里加水隔水蒸15分钟,即可出锅。

羊肚菌里面所含有的营养物质非常丰富,可以给我们的身体带来非常多的好处,而且又可以制作成不同的美食来吃,营养价值很高,适当的吃一些羊肚菌,让身体变得更加健康。

参考资料
1.孙晓明, 张卫明, 吴素玲.《羊肚菌免疫调节作用研究》.中国野生植物资源
[引用日期 2022-01-10]
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