芋头的功效与作用 - 营养价值 - 减肥吃法、禁忌及副作用

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1646次阅读 发表于2022年5月17日 14:41:47

芋头是生活中常见的一种蔬菜,营养价值也是非常的高,有着益胃、宽肠、通便、解毒的功效,但芋头中的淀粉含量较高,在食用时一定要保证芋头熟透,不然食用未熟透的芋头的话,很容易出现闷气、胃肠积滞等不适症状。另外,在去皮的时候还要尽量避免皮肤和芋头皮直接接触,因为芋头皮中含有对人体皮肤有刺激性的成分,容易出现皮肤瘙痒等不适。

适应症状
胃痛、痢疾、慢性肾炎
中文名
外文名
taro root s
热量
79千卡
烟酸
0.7毫克
脂肪
0.2克
叶酸
31.3微克
36毫克
318毫克
23毫克
0.49毫克
0.37毫克
55毫克
33.1毫克
1毫克
1.45微克
0.3毫克
蛋白质
2.2克
核黄素
0.05毫克
硫胺素
0.06毫克
维生素A
27微克
维生素B2
0.05毫克
维生素C
6毫克
维生素B1
0.06毫克
维生素B6
0.01毫克
维生素E
0.45毫克
胡萝卜素
160微克
膳食纤维
1克
碳水化合物
18.1克
视黄醇当量
78.6微克

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,有很高的药用价值,在中医里,芋头性平,因为适用人群非常广,不管是体热还是体寒的人,适当食用都不会对身体造成什么危害。但如果是糖尿病患者的话就要尽量少吃了,因为芋头的含糖量是比较高的,食用后会导致血糖升高,所以饮食中出现了芋头,相应的其他主食禁药减量,以免血糖升高,比较危险。

芋头的营养价值和药用价值都很高

芋头的功效与作用

芋头不仅口感细软,营养丰富,并且具有强身健体、解毒防癌、洁齿防龋等作用,可以用作粮食用于充饥来缓解饥饿,改善营养不良和抵抗力弱的问题。

调节血压水平

经常吃含钾丰富的芋头,可以帮助维持人体内部的电解质平衡,促使身体排出多余的钠,从而有利于调节血压水平。

预防骨质疏松

芋头富含丰富的钙质,黏液皂素及多种微量元素,并帮助人体机能的生理异常,同时还能增进人们的食欲达到消化的作用,因此中医认为芋艿具有补中益气,预防骨质疏松的效果。

食用芋头可以预防骨质疏松

增强抵抗力

芋头的营养丰富,所富含的黏液蛋白以及微量元素能够增强人体抵抗力,帮助身体更好地抵御细菌和病毒的侵袭,预防疾病的发生和发展。

减肥瘦身

芋头中所含有的膳食纤维较多,因而饱腹感较强,可以帮助减少其他食物的摄入量,间接起到减肥瘦身的作用。因此,芋头非常适合正在减肥瘦身的人食用。

健脾养胃

养脾胃芋头也可以帮助养护脾胃健康,这是因为它含有的黏液物质,可以在肠壁胃壁表面形成保护膜,还可以帮助肠胃消化、吸收食物,而且它还富含膳食纤维,通过促进胃蠕动,减轻胃的负荷。

改善排便

改善排便生活中,有不少人因为年龄大、饮食不良、缺乏运动等原因,经常排便不畅。建议这类人在平时常吃点芋头,再喝大量的水,有助于改善排便不畅的情况。

适当吃芋头可以有效改善便秘

美容养发

芋头味性碱,能中和我们人体内积累的酸性元素物质,达到身体内的酸碱平衡,具有美容养颜,乌黑头发的作用。

牙齿健康

买牙膏经常看包装说明的人估计都知道,含氟的牙膏更有助于预防牙齿问题的出现。科学研究表明,芋头中含有的氟较多。

芋头的不良反应

有些人有过敏体质,容易发生过敏反应,而芋头[1]是比较容易引起过敏的食物,这类人平时最好少吃,高血压、糖尿病患者平时最好别吃,或者只能少量吃。

导致腹胀

吃太多的芋头可能会导致腹胀,一下子吃太多的芋头可能会大大增加肠道的压力,导致消化不良,也会增加腹泻和便秘的机会。

食物中毒

吃太多的芋也可能导致食物中毒,绝对不要生吃芋头,吃生的芋头可能导致局部皮肤过敏,引起剧烈瘙痒,非常难受,芋头含有大量淀粉,有些人吃了会出现过敏现象。

芋头食用太多会引起食物中毒

导致肥胖

芋头的糖分含量较多,食用太多的芋头,也增加了肥胖问题。芋头的热量不易分解和消耗,可转化为脂肪,在体内存储,不仅导致肥胖,也加重了高血压问题。

芋头的食用方法

芋头的食用方法很多,由于芋头淀粉的含量很高,所以芋头用蒸煮是最健康的食用方法;食用芋头一定要保证芋头熟透,否则,芋头有小毒,食用未熟透的芋头容易导致闷气或胃肠积滞。

芋头糖水

材料:芋头1个、冰糖适量。

  1. 1. 芋头去皮切块;
  2. 2. 水烧开后加入姜片,然后再加入芋头块煮半小时后加入适量冰糖;
  3. 3. 、再继续煮至冰糖溶即可。
芋头糖水

功效:芋头营养丰富,含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份,具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效。

芋头炸排骨

材料:芋头460克、猪排骨(大排)230克、麻花10克、豆豉5克、大葱10克、植物油60克、盐5克、味精1克、淀粉(豌豆)5克。

  1. 1. 芋头去皮,清洗干净切件;大蒜去皮,清洗干净剁成蒜茸;葱清洗干净,切碎;
  2. 2. 下油炸排骨和麻花,下芋头又爆片刻,加入豆豉、蒜茸爆香;
  3. 3. 下水及盐、味精调味,用生粉水埋芡,下葱兜匀上碟。
芋头炸排骨

功效:芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维c、b族维生素、皂角甙等多种成分。

蚬肉香芋

煲材料:水瓜200克、蚬肉100克、香芋200克、姜末、葱段少许、油、盐、味精、鲜奶各适量。

  1. 1. 水瓜刮去外皮,切块;香芋去皮,切成菱形块;规肉悼水后捞起待用;
  2. 2. 另起锅,放入油、姜末、葱段爆香,加入清水、香芋,慢火煮约2分钟;
  3. 3. 投入水瓜、蚬肉,与香芋一起煮,调入盐、鲜奶、味精,至水瓜熟即可。

芋头粥

材料:芋头1/2个、肉汤1大匙、酱油适量。

  1. 1. 、将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再清洗干净;
  2. 2. 将芋头炖烂后捣碎并过滤;
  3. 3. 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下;
  4. 4. 煮至粘稠后加酱油调味。

芋头的不宜人群

芋头虽然软糯可口,对于一般都都可以食用,但是有一部分特殊人群就要不行,例如过敏反应的人,糖尿病患者、小儿食滞、肠胃湿热等人群不得食用。

芋头的不宜人群

过敏体质

芋头属于发物,因此过敏体质如(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者,是不宜吃芋头的。芋头对这些病症具有轻微的诱发作用,因此这类人群最好还是不要吃芋头。

糖尿病人

糖尿病人是不可以吃芋头的,芋头中含有糖分,糖尿病人不能食用任何含有糖分或者能够转化为糖分的食物。因此糖尿病切忌不要吃芋头。

其它人群

除了过敏体质、糖尿病人不可以吃芋头外,对于有痰、小儿食滞、胃纳欠佳、同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食,一定要注意身体健康。

芋头的食用禁忌

芋头属于发物,因此过敏体质的人也要谨慎食用芋头,以免引发皮肤红肿、湿疹、哮喘等过敏症状,食用芋头时要注意以下情况。

芋头的食用禁忌

忌多吃

芋头不可以食用过多,芋头中含有大量的淀粉,食用过多不好消化,会加重肠胃的负担,从而导致消化不良,甚至导致腹胀。

忌与柿子同食

芋头不可以和柿子一起食用。芋头中含有大量的淀粉,柿子中含有大量的鞣酸,芋头和柿子一起食用会使得淀粉和鞣酸相结合,从而产生沉淀物,对肠胃造成一定的刺激,影响身体健康。

忌与香蕉同食

香蕉芋头不宜与香蕉一起食用,主要是芋头含有的成分复杂,尤其是芋头含有黏性物质,这类物质在胃肠道与香蕉作用,会促进香蕉的胀气功效,引起腹胀。

忌与高蛋白食物同食

芋头中含有大量的淀粉,高蛋白食物中含有大量的蛋白质,芋头和高蛋白食物一起食用,会导致消化不良、肠堵塞,所以大家在食用芋头的时候,不要食用高蛋白的食物。

芋头忌与高蛋白食物同食

芋头的营养价值

芋头是很有营养的食物,其中含有大量的淀粉、蛋白质,还有钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种营养成分。

  • 芋头中特含的氟元素能保护牙齿,洁净牙齿和防止龋洞的形成;
  • 芋头中富含钾、钙等元素,有助于婴幼儿生长发育,孕妇食用也能促进胎儿发育;
  • 芋头中含有大量的淀粉,能缓解饥饿,满足身体能力供应;芋头中的膳食纤维能帮助消化,缓解人体避免问题;
  • 芋头中丰富的B族维生素、维生素C能缓解机体因缺乏这些维生素导致的缺乏症,还能改善皮肤和延缓衰老等作用;
  • 芋头中的粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高机体免疫力;芋头的解毒功效还能抑制和消除身体癌毒的作用,对防癌抗癌等疾病有积极作用;此外芋头富含赖氨酸,可以强化男性生殖能力。

芋头的选购技巧

芋头在超市购买的时候还是有技巧性的,看准了买回家的芋头才新鲜、营养、美味,在选购芋头的时候可以参考以下几种方法,减少买到劣质芋头。

芋头的选购技巧

看外表

拨开芋头的毛皮,仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象,优质的芋头体型匀称,大小一致,表面完好,没有病虫害和机械损伤。

看沙眼

如果芋头的根部附近,有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿,就证明芋头吃起来粉糯;如果表面看起来比较光滑,则口感不会好。

看根部

用刀在芋头的根部划开一个小口,如果流出了比较黏稠的白色液体,并且能很快干结呈现粉状,怎表明此芋头品质较好。

看纹络

一般大个儿的芋头,商家会切半出售,这时就要看它的横切面,紫红色的纹理越密,芋头的口感越好,断面的纹络越稀疏,留白越多,芋头的口感越差。

挑选芋头可以看纹络

新鲜度

新鲜的芋头,常常带着泥土的气息,而且捏起来手感比较硬。劣质的芋头手感发软,萎蔫,新鲜度较差,整个外形都会产生区别。

掂质量

相同大小的芋头,用手掂一掂芋头,比较其质量。质量越轻的芋头水分含量较少,淀粉含量高,吃起来发面。质量较重的芋头,水分含量高,淀粉会少些,口感就会略差。

芋头的饮食禁忌

大家别光看芋头美味,在食用芋头之前还是有很多注意事项的,芋头要将它煮熟透了才可以食用,削芋头的时候要注意它的粘液容易使皮肤发痒。

芋头的注意事项
  1. 1. 不能只吃芋头,也不能多吃芋头,一定要讲究营养均衡,讲究荤素搭配均衡,所以,您在吃芋头的时候,一定注意营养的搭配。
  2. 2. 芋头是不能生吃,生的芋头是有毒的,不仅口味不好,会让您的舌头发麻,肠胃出现不适,并且,还有可能因此而引发一些其他的疾病;
  3. 3. 选择较结实的芋头,且没有斑点的,芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品;
  4. 4. 芋头皮含有对人体皮肤有刺激性的成分,会使皮肤瘙痒,在去皮时可尽量避免与其接触,防止瘙痒,一旦引起瘙痒了,可用生姜涂抹痒处,有一定的止痒效果。

芋头虽然美味,但由于淀粉较多,会引起一些副作用,还有一定要将芋头煮熟才能吃,希望通过介绍可以让你们知道芋头的副作用,和吃芋头的注意事项,这样就能健康地食用芋头了。

参考资料
1.蒋高松, Ramsd.,L.《芋头在加工食品中的应用》.中国食品工业
[引用日期 2021-12-31]
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