鹰嘴豆的功效与作用 - 功能主治、禁忌与正确食用方法

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8944次阅读 发表于2022年5月17日 09:56:45

鹰嘴豆营养价值高,食用起来有淡淡的豆香,里面的锰元素可以防止器官退化,使皮肤细胞恢复活力,对抗自由基防止衰老,还可以补充身体所需要的营养物质需求,另外,鹰嘴豆的粗纤维和膳食纤维很多,能够帮助排便,当做豆浆或者是豆泥来吃的话,是有助于减肥的,但血糖低的人尽量不要食用鹰嘴豆,以免出现头晕、乏力等症状。

适应症状
骨骼发育、糖尿病
热量
316千卡
能量
1323千焦
脂肪
4.2克
叶酸
0微克
烟酸
0毫克
6毫克
830毫克
150毫克
1.50毫克
0微克
2.20毫克
450毫克
210毫克
3.4毫克
0.44毫克
蛋白质
21.2克
胆固醇
0毫克
维生素A
14微克
维生素B1
0.41毫克
维生素B6
0毫克
维生素C
3.5毫克
维生素E
11.61毫克
维生素B2
0.25毫克
维生素B12
0微克
碳水化合物
60.1克

鹰嘴豆也叫桃豆、鸡心豆,属于豆科攀援植物,因外形独特,尖如鹰嘴而得名,虽然有很高的的营养价值,但也是不建议长期吃的,因为这种豆制品可以有效的降低血糖,长期吃可能会出现头晕目眩、低血糖性休克等副作用,所以最好是每天控制在50克以内鹰嘴豆为宜,并做好饮食均衡,保证各种营养物质都能够摄入,满足日常身体所需。

鹰嘴豆也叫鸡心豆

鹰嘴豆的功效与作用

鹰嘴豆的营养价值丰富,它的功效也很多,能够改善糖尿病保持身体健康,促进骨骼发育、保护血管、通肠润便、改善食欲减肥的功效,而且还没有任何副作用。

控制激素活性

更年期和绝经后的症状,如潮热、盗汗和情绪波动,是很难处理的。植物雌激素等成分有助于缓解这种状况,它存在于所有植物性食物来源中,如鹰嘴豆。如果你经常遇到情绪波动,试着吃鹰嘴豆。

鹰嘴豆可以控制激素活性

降低高血压

大多数心脏问题都是由不健康的生活方式和饮食习惯引起的。因此,为了平衡血压水平,你应该吃鹰嘴豆。这样,你会得到大量的镁、钾和锌,它们会促进你的心脏健康。

增加骨密度

鹰嘴豆富含磷、镁、锰和铜等矿物质对骨骼有很好的强化作用,而且还含有大量的维生素。当你的身体将矿物质和维生素结合在一起时,它会避开导致疾病的因素,比如骨质疏松症。

改善糖尿病

鹰嘴豆中含有微量元素铬,可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加,因此食用鹰嘴豆能够达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的,是非常好的糖尿病食品。

食用鹰嘴豆可以促进发育

促进发育

鹰嘴豆中含有丰富的氨基酸,对儿童的智力发育、骨骼生长有着不可低估的作用。因此儿童适量的食用鹰嘴豆可以起到促进发育的作用,孕期食用鹰嘴豆也能促进胎儿的正常生长发育。

抑制食欲

无法控制的食欲会让你的身体充满不健康的饮食来源。你可以通过吃鹰嘴豆来抑制额外的食欲。它们能让你保持几个小时的饱腹感,让你保持健康的体重。

延缓衰老

女性适当的吃一些鹰嘴豆是非常不错的,里面含有非常丰富的异黄酮,能够调节雌激素水平,让身体里面的毒素有效的清除,这样皮肤就能变得更加有弹性,能够延缓衰老。

食用鹰嘴豆可以延缓衰老

润肠通便

鹰嘴豆里面含有非常丰富的粗纤维,还含有大量膳食纤维,能够让肠道的蠕动速度变得更快,让身体里面的代谢物质有效的排出,这样就能达到润肠通便效果。

鹰嘴豆的营养价值

鹰嘴豆[1]里面水分含量是非常多的,而且还含有非常丰富的碳水化合物,脂肪,蛋白质,能够给人提供足够的热量,而且它里面还含有非常丰富的维生素b1。

  • 含有的多不饱和脂肪酸,可促进胆固醇代谢,防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力,防止血栓形成。
  • 含有的异黄酮,对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性,减轻女性更年期综合症状等。
  • 含有的微量元素铬,铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分,对糖尿病具有控制、降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症的作用。
  • 另外,还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中蛋白质含量尤其丰富,还含有脂肪、碳水化合物、纤维素及10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备。

锌元素,镁元素,钾元素以及叶酸,还含有纤维素,泛酸,烟酸等营养物质,可以起到补钙以及补血作用,对于高血压以及糖尿病患者来说,是不错的食物选择。

鹰嘴豆的不宜人群

适当的吃一些鹰嘴豆,能够让脂肪代谢以及糖的代谢变得更好,可以减缓糖尿病并发症以及预防糖尿病并发症出现,但是不管什么食物都有两面性,对于低血糖患者来说,一定不能吃太多。

鹰嘴豆的不宜人群

痛风病患者

由于鹰嘴豆中的嘌呤比较多,会使患者的痛风问题更加严重,因此鹰嘴豆痛风患者不适宜吃,一旦痛风发作起来疼痛是难以忍受的,使痛风患者的痛苦加倍。

低血糖患者

因为鹰嘴豆里的微量元素,能让人体的胰岛素活性有降低的情况,从而使血糖降低,所以低血糖的患者不宜吃鹰嘴豆,同时也是糖尿病患者的最佳选择,可以很好的促进我们健康。

鹰嘴豆腐的食材搭配

鹰嘴豆的营养价值很高,但鹰嘴豆和很多食物营养相克,鹰嘴豆不能和猪血、酸奶、菠菜、猪肉等食物同吃,不然会给身体造成不良反应。

鹰嘴豆和猪肝

它里面含有非常丰富的肌醇,会和磷酸结合而形成植酸,如果和猪血里面的蛋白质以及矿物质结合在一起,容易形成不溶解的物质,没办法让身体很好的吸收利用,会导致消化不良的情况出现。

鹰嘴豆和猪肉

因为猪肉里面含有非常丰富的蛋白质以及矿物质,而鹰嘴豆里面所合成的植酸,就容易和这些物质出现复合反应,而出现不溶解的物质,容易引起腹胀以及消化不良等情况发生。

鹰嘴豆和猪肉不建议一起搭配食用

鹰嘴豆和酸奶

鹰嘴豆不能和酸奶搭配在一起吃,酸奶里面含有的钙质非常丰富。鹰嘴豆里面又含有非常丰富的植酸物质,结合在一起就会影响到钙质的吸收。

鹰嘴豆和菠菜

菠菜里面含有的草酸成分非常多,和鹰嘴豆里面所含有的钙质相互结合会形成草酸钙,也没有办法让身体很好的吸收,会造成消化不良的情况出现,甚至导致结石发生。

鹰嘴豆和芹菜

鹰嘴豆不能和芹菜搭配在一起吃,芹菜里面所含有的膳食纤维非常丰富,这种物质就容易影响到铁元素的吸收,会让鹰嘴豆的营养价值变得没有那么好。

鹰嘴豆的食用方法

鹰嘴豆的食用方法有很多,平时可以用鹰嘴豆做豆浆饮用,长期饮用可以起到增强免疫力、安抚情绪等功效,还能做成主食类食品。

豆浆

原料:鹰嘴豆、清水、白糖。

  • 鹰嘴豆做豆浆是它的常见吃法之一,在制作以前,需要把鹰嘴豆用清水淘洗干净,然后放在盆中,加足量清水浸泡24小时。
  • 它泡好以后取出放到豆浆机中,加入清水,选择豆浆模式,让豆浆机工作,做成豆浆以后取出加适量白糖调味即可。
鹰嘴豆浆

煎饼

原料:鹰嘴豆粉、西葫芦、面粉、盐、鸡蛋。

  1. 1. 美味的鹰嘴豆还可以煎饼吃,但在煎饼以前,需要把鹰嘴豆加工成鹰嘴豆粉;
  2. 2. 在用它做饼时,需要把适量的鹰嘴豆粉和面粉放在一起调匀;
  3. 3. 然后再把西葫芦擦成细丝,放入到面粉中,加入适量食用盐和两个鸡蛋调成面糊;
  4. 4. 在平锅中放油加热以后,把面糊入锅摊成饼状,煎到两面金黄以后取出即可。

煮粥

原料:鹰嘴豆、白糖、清水、自己想要的食材。

  • 鹰嘴豆还是煮粥的理想食材,平时可以把它与高粱米,还有大黄米以及紫米和红小豆等粥类食材放在一起,用清水淘洗干净以后入锅加清水煮制成粥;
  • 然后取出加白糖调味,调匀以后直接吃,口感软糯,营养丰富,而且易于消化,能让人体吸收到丰富的营养。

通过上面的介绍,可以看出鹰嘴豆的没事也是相当美味的,制作成熟食也更能让人体吸收营养物质,多食用鹰嘴豆有很多益处。

参考资料
1.张涛, 江波, 王璋.《鹰嘴豆营养价值及其应用》.粮食与油脂
[引用日期 2022-01-05]
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