芸豆的功效与作用 - 食用方法与营养价值、禁忌图片
芸豆也就是生活中常说的四季豆,由于其营养价值丰富,含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及各种维生素等等,而且味道鲜美,所以是很受人们欢迎的,适当食用不仅可以辅助降脂,还有着美容养颜的作用,因为芸豆可以促进肠胃蠕动,加速机体排毒,还能促进肌肤的新陈代谢,但要注意的是芸豆不能生食,有一定的毒性,所以一定要保证熟透后在食用。
芸豆也叫菜豆、刀豆、扁豆、玉豆,是一种豆科植物,营养成分是比较全面的,对于人体的滋补作用是比较好的,但芸豆的种类有很多,比如白芸豆和红芸豆,就是两个不同的品种,除了在外观上有所不同之外,其营养功效也不同,红芸豆相比起白芸豆,滋补功效会更高,而白芸豆的减肥效果会更好,还可以抑制糖分的吸收。
芸豆的功效与作用
芸豆,具备维生素、纤维素、蛋白质等丰富的营养元素,具有提高人体本身的免疫能力,增强抗病能力,对肿瘤细胞的发展有抑制作用。
降低血脂
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,可以有效能有效减低血液中的胆固醇含量,降低血脂,对动脉硬化,心血管症患者尤为适宜。
提高免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
美容皮肤
芸豆富含膳食纤维,维生素以及矿物质,可以有效促进肠胃蠕动,加速机体排毒,还可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒令肌肤常葆青春。
抗癌防癌
芸豆还可激活T淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,常食可以有效抗癌防癌。
促进新城代谢
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,使减肥者达到轻身的目的。
缓解慢性疾病
尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果,芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
芸豆的营养价值
芸豆[1]营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。
- 芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,可以起到减肥作用;
- 芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地,适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用;
- 其蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。因此,夏天吃芸豆能很好地补充矿物质;
- 芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。
芸豆的食用禁忌
芸豆在食用的时候是要将其煮熟的,食用了未熟的芸豆容易引发食物中毒的现象,如果吃没有煮熟的芸豆就会引起中毒,危害身体健康,对于消化功能不好的人群来说也不太建议食用芸豆。
消化不良者
芸豆进入胃里,会与胃酸起综合反应,产生气体,引起腹胀,但是对于消化不良者来说,胀气会聚集在胃当中引起不适。因此消化不良者或者有慢性消化道疾病的人群是不宜食用芸豆的。
不与豆腐同食
芸豆当中含有非常多的蛋白质,可以很好的补充人体营养,但是正因为所含的蛋白质比较多,如果与豆腐在一起吃的话,会起化学反应,对肝有影响,会引发肝炎或者肝硬化。
芸豆的适宜人群
一般人都可食用,尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良以及由于暑热导致的头痛、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者更宜食用。
骨质疏松者
适合骨质疏松者食用,据测定,四季豆含有铜元素,铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用,吃四季豆,补充铜元素,可以维持骨骼的健康。
癌症患者
适合癌症患者食用,四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。
孕妇
芸豆中含有蛋白质和多种氨基酸,孕妇食用能健脾利胃,增进食欲,而且富含膳食纤维,维生素以及矿物质,可以有效促进肠胃蠕动,缓解便秘症状。
婴幼儿
芸豆中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,婴幼儿食用可以补充营养,增加抵抗力,促进婴幼儿的生长发育。
芸豆的食用方法
现在有很多人都喜欢吃芸豆,而且芸豆也被研究出了多种美食制作,芸豆可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料。
芸豆饭
材料:芸豆50克、大米30克。
- 将芸豆、大米择去沙子,清洗干净;
- 芸豆用清水浸泡约1小时,放入锅中煮开后,改小火焖,约1小时;
- 待芸豆开花,倒入大米,同煮约20分钟;
- 将豆饭捞出,上屉蒸约10分钟即成。
大蒜炒芸豆
材料:芸豆250克、胡萝卜30克、大蒜3瓣、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙。
- 芸豆、胡萝卜清洗干净;把胡萝卜切片,芸豆斜切成切段,蒜瓣切末;
- 起油锅,爆香蒜末;放入芸豆和胡萝卜,加盐、白糖和1汤匙的水,大火翻炒至芸豆熟透,加味精调匀即可。
芸豆五花肉
材料:泡芸豆100克、花肉450克、盐3克、料酒15克、糖色15克、酱油8克、味精3克、葱片10克、姜片8克、色拉油100克。
- 五花肉治净,切成2.5厘米见方的块;
- 将五花肉块入锅煸干,入葱姜片煸香,放入糖色炒匀,迅速烹入料酒,加水烧开,放入芸豆,移至小火煨40分钟,调入盐、味精、酱油继续煨10分钟,收汁即可。
芸豆烹调时一定要烧透吃,因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。因此,食用生芸豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。
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