芸豆的功效与作用 - 食用方法与营养价值、禁忌图片

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4942次阅读 发表于2022年5月28日 11:02:46

芸豆也就是生活中常说的四季豆,由于其营养价值丰富,含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及各种维生素等等,而且味道鲜美,所以是很受人们欢迎的,适当食用不仅可以辅助降脂,还有着美容养颜的作用,因为芸豆可以促进肠胃蠕动,加速机体排毒,还能促进肌肤的新陈代谢,但要注意的是芸豆不能生食,有一定的毒性,所以一定要保证熟透后在食用。

适应症状
失眠多梦、色素沉着
热量
25千卡
脂肪
0.1克
烟酸
0.8毫克
112毫克
4毫克
88毫克
16毫克
1毫克
0.44毫克
1.04毫克
0.24毫克
37毫克
0.23微克
硫胺素
0.33毫克
蛋白质
0.8克
胆固醇
0毫克
视黄醇
911微克
维生素C
9毫克
维生素E
0.07毫克
维生素A
40微克
胡罗卜素
0.6微克
膳食纤维
2.1克
碳水化合物
5.3克

芸豆也叫菜豆、刀豆、扁豆、玉豆,是一种豆科植物,营养成分是比较全面的,对于人体的滋补作用是比较好的,但芸豆的种类有很多,比如白芸豆和红芸豆,就是两个不同的品种,除了在外观上有所不同之外,其营养功效也不同,红芸豆相比起白芸豆,滋补功效会更高,而白芸豆的减肥效果会更好,还可以抑制糖分的吸收。

芸豆富含丰富的蛋白质

芸豆的功效与作用

芸豆,具备维生素、纤维素、蛋白质等丰富的营养元素,具有提高人体本身的免疫能力,增强抗病能力,对肿瘤细胞的发展有抑制作用。

降低血脂

芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,可以有效能有效减低血液中的胆固醇含量,降低血脂,对动脉硬化,心血管症患者尤为适宜。

提高免疫力

芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

适当食用芸豆可以提高免疫力

美容皮肤

芸豆富含膳食纤维,维生素以及矿物质,可以有效促进肠胃蠕动,加速机体排毒,还可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒令肌肤常葆青春。

抗癌防癌

芸豆还可激活T淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,常食可以有效抗癌防癌。

促进新城代谢

芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,使减肥者达到轻身的目的。

缓解慢性疾病

尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果,芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

芸豆的营养价值

芸豆[1]营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

芸豆的营养价值
  • 芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,可以起到减肥作用;
  • 芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地,适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用;
  • 其蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。因此,夏天吃芸豆能很好地补充矿物质;
  • 芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。

芸豆的食用禁忌

芸豆在食用的时候是要将其煮熟的,食用了未熟的芸豆容易引发食物中毒的现象,如果吃没有煮熟的芸豆就会引起中毒,危害身体健康,对于消化功能不好的人群来说也不太建议食用芸豆。

消化不良者

芸豆进入胃里,会与胃酸起综合反应,产生气体,引起腹胀,但是对于消化不良者来说,胀气会聚集在胃当中引起不适。因此消化不良者或者有慢性消化道疾病的人群是不宜食用芸豆的。

消化不良者不适合吃芸豆

不与豆腐同食

芸豆当中含有非常多的蛋白质,可以很好的补充人体营养,但是正因为所含的蛋白质比较多,如果与豆腐在一起吃的话,会起化学反应,对肝有影响,会引发肝炎或者肝硬化。

芸豆的适宜人群

一般人都可食用,尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良以及由于暑热导致的头痛、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者更宜食用。

骨质疏松者

适合骨质疏松者食用,据测定,四季豆含有铜元素,铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用,吃四季豆,补充铜元素,可以维持骨骼的健康。

癌症患者

适合癌症患者食用,四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。

癌症患者可以食用芸豆

孕妇

芸豆中含有蛋白质和多种氨基酸,孕妇食用能健脾利胃,增进食欲,而且富含膳食纤维,维生素以及矿物质,可以有效促进肠胃蠕动,缓解便秘症状。

婴幼儿

芸豆中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,婴幼儿食用可以补充营养,增加抵抗力,促进婴幼儿的生长发育。

芸豆的食用方法

现在有很多人都喜欢吃芸豆,而且芸豆也被研究出了多种美食制作,芸豆可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料。

芸豆饭

材料:芸豆50克、大米30克。

  • 将芸豆、大米择去沙子,清洗干净;
  • 芸豆用清水浸泡约1小时,放入锅中煮开后,改小火焖,约1小时;
  • 待芸豆开花,倒入大米,同煮约20分钟;
  • 将豆饭捞出,上屉蒸约10分钟即成。
大蒜炒芸豆

大蒜炒芸豆

材料:芸豆250克、胡萝卜30克、大蒜3瓣、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙。

  • 芸豆、胡萝卜清洗干净;把胡萝卜切片,芸豆斜切成切段,蒜瓣切末;
  • 起油锅,爆香蒜末;放入芸豆和胡萝卜,加盐、白糖和1汤匙的水,大火翻炒至芸豆熟透,加味精调匀即可。

芸豆五花肉

材料:泡芸豆100克、花肉450克、盐3克、料酒15克、糖色15克、酱油8克、味精3克、葱片10克、姜片8克、色拉油100克。

  • 五花肉治净,切成2.5厘米见方的块;
  • 将五花肉块入锅煸干,入葱姜片煸香,放入糖色炒匀,迅速烹入料酒,加水烧开,放入芸豆,移至小火煨40分钟,调入盐、味精、酱油继续煨10分钟,收汁即可。

芸豆烹调时一定要烧透吃,因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。因此,食用生芸豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。

参考资料
1.张丙云, 袁亚兰, 高瑜璟.《芸豆蛋白的营养价值和功能特性研究》.食品工业科技
[引用日期 2021-12-31]
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