空气炸锅做出的食物更健康吗?加热到120℃恐产生丙烯酰胺致癌物!

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空气炸锅做出的食物更健康吗?加热到120℃恐产生丙烯酰胺致癌物!

时下利用空气炸锅炫厨艺、烹饪美食已经成为一种潮流,但有文章称,空气炸锅烹饪时会产生一种致癌物质,做出来的食物并没有想象的健康。对此,专家表示,#食物加热到120℃以上会产生丙烯酰胺#,丙烯酰胺是在高温烹饪中产生的一种常见有害物质,少量摄入不用担心会产生致癌风险,但是非油炸≠健康,非油炸≠ 低卡,非油炸≠0脂肪,但也不必为此忧心忡忡,人们总体摄入的丙烯酰胺量并不多。与传统油炸相比,空气炸锅可以减少油脂的使用,对健康还是有益的。因此,空气炸锅爱好者们一定要注意频次,每周最多食用1-2次,且每次尽量控制摄入量。
陈麒名
最后编辑于2022-12-20 16:17
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陈启涛
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发布于2022-08-26 10:10

随着生产力的不断发展,出现了很多新兴产品,在美食圈最卷的锅,一定是空气炸锅。烤牛排、烤蔬菜、炸鸡翅、炸薯条。不仅可以万物皆可空气炸,还能做到不用一滴油,低脂肪、空气煎炸、无油烹饪,最近几年很多人都入手了空气炸锅,听起来非常适合减肥人群。

可是这样一口家家户户常备的锅却引发了热议,很多人表示说加热到120℃恐产生丙烯酰胺致癌物!这个问题,从严格意义上来说,所谓的致癌物并不是空气炸锅的错,而是烹饪方式带来的。淀粉在120℃时就可能生成对健康不利的丙烯酰胺,所以我们在使用这款产品的时候要注意方式方法。

  1. 1. 不要使用过高的温度。对于一些肉类和蔬菜,要注意控温,适当调整烹饪方式,可以在放进空气炸锅之前,先用白开水煮至7、8分熟,再进行烹饪,以减少高温受热的时间;
  2. 2. 注意翻炒的设定。因为空气炸锅都是有多种模式,想要保证食物充分搅拌,保证加热的效果,那么肯定也是应该做好设定工作,虽然是智能类型的设备,但是也不可能完全就自动进行操作;
  3. 3. 注意食物的量。在使用空气炸锅时,食物最好不要超出炸篮的高度,如果食物过多的话就会碰到顶部的装置,影响发热效果,增加加热时间,也不利于健康的饮食。

空气炸锅制作美食只是减少额外的添加油,而不能减少食物本身含有的油脂,所以依然容易长胖,增加高血压、高血脂等疾病的风险,同时再使用时应尽量控制温度、减少加热时间。

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