玉米的功效与作用 - 营养价值、禁忌副作用、食用方法
玉米是粗粮的一种,因为其营养价值很高,也可作为主食,不仅可以饱腹,还能预防心脑血管疾病,还有着抗衰老的功效作用,对人体是非常有益的,而且不管男女老少,都可以食用,但是要注意的是,玉米虽好,但也不能长期、单一的食用,因为玉米中的蛋白质缺乏色氨酸,可能会出现癞皮病,所以需要和其他食物同食,补充色氨酸,营养才能更全面。
玉米也叫蜀黍、珍珠米、玉高粱,是公认的黄金作物,品种有很多,包括甜玉米、水果玉米、糯玉米、香玉米等等,都含有丰富的维生素A、维生素C以及谷氨酸等营养素,而且中医认为,为玉米性平、味甘,入肝、肾、膀胱经,适当食用效果是非常好的,加上玉米的热量比较低,对于减肥人士也是很好的选择,但也不要过量食用,一次最好不要超过两根。
玉米的功效与作用
玉米[1]是粗粮的一种富含大量纤维素,玉米的功效与作用其实是非常多的,建议大家在生活当中可以多吃玉米,有助于提高人们的饮食质量。
预防心血管
因为玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分,可降低血液胆固醇浓度,并防止其沉积于血管壁,对脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
健脾益胃
大家都知道吃粗粮好处多多,而且玉米也是很美味的粗粮之一,玉米味甘,甜,适合养胃,因而有健脾益胃的作用。
美肤护肤
粗粮含有重要的维生素B家族、赖氨酸和微量元素硒,它们的作用是保护神经传导和肠胃功能。对皮肤有很好的效果。
降糖功效
玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用,民间多用以利尿和清热解毒,对糖尿病患者降低血糖十分有益,只是作用迟缓,以经常饮用为宜。
降压利尿
玉米不仅营养价值丰富,而且具有很多的药用价值。首先,玉米含有一些利尿成分,食用玉米可以达到利尿的作用对于小便少,排尿困难的人来说,食用玉米是很好的选择。
抗衰老
玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸,动物实验证明这些成分有抗衰老作用。
利胆
米还能滋补我们的胆,据研究发现,食用玉米后,我们的胆汁分泌速度明显加快,而胆汁的排泄也增加了不少这样就促进了胆汁的排泄和更新,使胆汁含有的速度和杂质明显减少,
通便
玉米含有丰富的纤维素,不但可以刺激胃肠蠕动,防止便秘,还可以促进胆固醇的代谢,加速肠内毒素的排出。虽然玉米的功效众多,更是抗眼睛衰老的佳品。
玉米的营养价值
玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5—10倍,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米,玉米中所含的丰富植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。
- 玉米中所含的玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生;
- 玉米含有丰富的胡萝卜素与烟酸,被人体吸收后能转化为维生素A;
- 玉米中还含有烟酸,含量比大米高很多;
- 钙含量接近乳制品,科学检测证实,每100克玉米能提供近300毫克的钙;
- 玉米含有亚油酸与谷胱甘肽,可以降低胆固醇,对预防高血压,心脑血管病有积极的作用;
- 玉米的维生素含量非常高,可以促进胃肠蠕动、有效的治疗便秘、肠炎等;
- 玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E,可促进细胞分裂、增强机体新陈代谢。
能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收,起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
玉米的适宜人群
一般人群均可食用。尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、肥胖症、记忆力减退的中老年人食用,患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花,否则易助火伤阴。
孕妇
玉米可以增加膳食纤维的摄入,帮助预防便秘。整根食用时应注意把接近玉米轴部的白色谷胚吃干净,因为玉米胚芽中不饱和脂肪酸的含量达85%,并含有丰富的维生素E,有助于胎儿的大脑发育。
宝宝
目前市售的糯玉米棒以支链淀粉为主,质地柔软,煮食很受幼儿欢迎,每周可食用2—3次。一岁以内婴儿不建议直接将玉米作为主食。
玉米的不宜人群
玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利,既能作为主食,又能当菜吃,“长寿食品”、“黄金主食”的美称,但是还是有一部分人不能吃玉米。
缺钙铁人群
缺钙、铁等元素的人群,因为粗粮里含有植酸和食物纤维,会结合形成沉淀,就会阻碍机体对矿物质的吸收。
患消化系统疾病
患消化系统疾病的人群,如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡,进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
免疫力低下
免疫力低下的人群,如果长期每天摄入的纤维素超过50克,会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体的免疫能力。
体力活动重人群
体力活动比较重的人群,虽然粗粮好处多多,但是它不能解决从事体力劳动者的大量营养需求,所以玉米知识饭后的消食物,不能作为正餐食用。
生长发育期青少年
由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求,粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素,也妨碍营养素的吸收和利用。
老年人和小孩
因为老年人的消化功能减退,而孩子的消化功能尚未完善,消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低,不利于小孩的生长发育。
玉米的食用方法
玉米熟吃更佳,烹调尽管使玉米损失了部分维生素C,却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性,种类多,对于病人炖汤尤为合适。
玉米排骨汤
用料:水果玉米2,根肋排800克,姜5片,小葱2根,盐5克(可根据个人口味调整)。
- 新鲜小排切成小块清洗干净,玉米扒皮去丝清洗干净切段;
- 锅中加入冷水,将清洗干净的小排放入锅中,开中火煮,不断用勺子撇去浮沫,待浮沫全部撇干净之后捞出;
- 倒掉第一遍煮排骨的水,将锅洗干净,加水烧开,放入煮过的小排、洗好的玉米段。并加入葱段、姜片、盐;
- 中火煮开后10分钟,转小火再煮30分钟。
松籽玉米
用料:胡萝卜适量,玉米适量,青椒适量,松籽适量。
- 1. 玉米放锅里煮熟;
- 2. 青椒和胡萝卜切成丁;
- 3. 胡萝卜放水里焯一下;
- 4. 剥下煮好的玉米粒;
- 5. 锅里放油,加入玉米胡萝卜青椒炒匀,再加入松籽。调入盐就OK了。
玉米莲藕炖猪蹄
用料: 猪蹄两根,玉米,莲藕,盐,生姜。
- 1. 猪蹄剃净毛并冲洗干净,放入锅中过水,加两片生姜,记得掠去浮沫;
- 2. 捞起用冷水冲洗一下,再倒入干净的砂锅中,加满水,小火煲啊煲啊煲三个小时,汤汁纯白;
- 3. 最后加入莲藕和玉米,炖煮一个小时左右,一勺盐,起锅。
玉米是一个非常好的食物哦,它可以代替主食还不主食营养同时又不会发胖,想减肥的男女孩们可以多吃玉米替代主食。
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