银耳的功效与作用 - 禁忌/副作用、适宜人群、食用方法

银耳也叫白木耳、雪耳，是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，有着“菌中之冠”的美称，不仅有很高的营养价值，而且味甘、色淡、性平、无毒，女性食用后可以起到滋补的作用，不仅可以促进人体的新陈代谢，增加皮肤的弹性、光泽，还能有一定的淡斑效果，但也不能多吃，每周3-4次即可。

银耳的功效与作用

银耳[1]是菌类食品，本身就有很高的营养价值，食用银耳可以润肠排毒、美容养颜、强壮筋骨、滋润养发、提高身体免疫力，益智健脑等功效。

增加免疫力

经常吃银耳能够起到增加免疫力的效果，因为银耳中含有丰富的营养物质，在一定的程度上能够给我们的身体补充到丰富的营养物质。

肝脏解毒

银耳对我们的肝脏有一定的好处，能够起到保护肝脏的效果，从而起到解毒的效果，对我们的身体健康是有一定的好处的。

清热健胃

银耳对于我们的脾胃也有一定的好处，能够起到开胃的效果，是一种比较良好的补品，对于我们的内脏是很好的一种食物。

美容祛斑

在银耳中含有一种天然的特性胶质，这种物质对我们的皮肤来说是有很大的好处的，能一定效果上起到祛斑的效果。

养颜护肤

能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

润肠通便

纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

减肥

在银耳中含有丰富的膳食纤维，这种物质能够有效的促进我们肠道的蠕动，从而把体内的毒素排出，起到减肥的功效。

护发

脱发是一种十分恼人的问题，但你知道吗银耳可以帮助我们预防脱发，含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

银耳的营养价值

银耳中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、钙、磷、铁、等营养物质都非常的丰富，可以有效的解决身体的一些疾病，对我们的身体是非常有利的。

银耳含有17种氨基酸，人体所必需氨基酸中的3/4银耳都能提供，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

银耳的食用禁忌

银耳在购买的时候一种要注意以下几种情况，而且在食用银耳的时候不要盲目随心，容易损害身体健康，导致器官功能受损。

挑选

在挑选银耳的时候，要挑选比较新鲜的，新鲜的银耳是干燥的，颜色偏白带黄，比较有光泽，如果过于白则可能是添加了漂白剂，过于好黄的话就比较不新鲜了，对我们的身体是很不好的。

忌睡前吃

银耳虽好但却要在正确的时间食用，特别是晚上睡前绝对不能吃银耳，因为夜间人体血液流动会放慢，这时人们再吃银耳会让血液浓度增高，容易出现血液流动不畅，会让血管类疾病高发。

注意步骤

在吃银耳的时候，要注意用冷水浸泡一下，之后再用温水进行浸泡，之后再进行清洗，千万要注意在清洗的时候要多清洗几次，否则会有洗不干净的效果。

忌吃超白银耳

平时吃银耳时还忌吃市场上出售的超白银耳，因为那些颜色特别白的银耳多是经过化学原料漂白处理的银耳，人们食用以后会吸收一些有毒成分，会危害人体的内脏器官。

不要食用变质银耳

银耳如果出现变质的话，就千万不要食用了，这样对人们的身体健康是非常不利的，所以如果银耳上产生了黑点或者是斑块的话，就不要再食用了。

银耳的适宜人群

银耳是百姓生活中非常喜爱的一种食材佳品，因为银耳中所富含的营养成分能够补充人体所需，具有非常好的保健功效，很适合以下人群。

一般人均可食用，尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。

孕妇

银耳具有非常好的滋补效果，对于孕妇也很有帮助。孕妇如果怕甜，可以做清淡的汤或者炒着吃，如果喜欢甜的，那么冰糖炖银耳是很好的甜品。

产妇

产妇在生完小孩后，不少女性都会出现疲劳，吃货适量，多吃点银耳可以消除疲劳，而且能够开胃增强体质。

银耳的不宜人群

银耳有滋补效果，但是在食用前要清楚自身的体质是否达到食用银耳的标准，银耳虽然营养好，也要注意身体健康才是正确的。

出血病人

银耳银耳中含有某些物质，对于止血来说是有一定的反作用的，如果在止血的期间就要禁止吃银耳了，否则对患者的身体来说是非常的不好的。

宝宝慎吃

宝宝可以适当吃些银耳，不过不到一岁的婴儿咀嚼能力不强，而且银耳不容易煮烂，不易消化，所以家长尽量不要给太小的孩子吃银耳。

老人不宜多吃

因为老年人消化功能较差，银耳又不太好消化，如果一次食用过多或连续多餐食用，则会引起肠梗阻，表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等,病情严重的甚至需要手术治疗。

阴虚胃寒的患者

银耳因为阴虚胃寒是因为寒气所引起的，而银耳是属于凉性的食物，如果在这个时候还吃凉性的食物，则会加重患者的病情，对患者的身体是非常不利的。

银耳的食用方法

银耳的用处多，功效也不少，它的制作方法也是多样性的，不同的制作食材会产生不一样的价值效果，更能满足人们对营养物质的摄取条件。

鲜莲银耳汤

材料：干银耳10克，鲜莲子3O克，鸡清汤1500毫升。

• 做法：将发好的银耳放人盆内，加鸡清汤150毫升蒸1小时左右，再将银耳取出，鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去芯，用水氽后，再用开水浸泡备用（鲜莲子要略带脆性，不要煮泡得很烂）；
  
• 烧开鸡清汤，加味精、料酒、盐、糖适量，入莲子、银耳即成。

功效：此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效，适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽痛，食少乏力等病症。健康人食用可消除疲劳，增进食欲，增强体质。

银耳红枣汤

材料：银耳两朵，放在清水里发半个小时枸杞几粒、红枣几颗、葡萄干几粒、百合5-8片。

• 做法：把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开；
• 炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅；
• 炖开以后小火慢炖20分钟，关火；
• 然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟。

银耳明目汤

材料：银耳、枸杞各15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、姜汁各适量。

• 做法：将鸡肝清洗干净，切薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；
• 银耳清洗干净，撕成小片，用清水浸泡待用；
• 茉莉花择去花蒂，清洗干净，放人盘中，构妃清洗干净待用；
• 将锅置火上，放人清汤，加人料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撤去浮沫，待鸡肝初熟，装人碗内，再将茉莉花撒入碗内即成。

功效：此汤具有补肝益肾，明目养颜的功效。适用于阴虚所致的视物模糊，两眼昏花，面色憔悴等病症。

银耳雪蛤羹

材料：水发雪蛤油25克，水发银耳50克，油菜5克，冬笋5克，火腿5克，绍酒5克，花椒水5克，盐2克，味精2克，高汤500克。

• 制法： 把雪蛤油清洗干净，剔去筋，除去黑子。油菜、冬笋、火腿切成小象眼片；
• 把银耳、雪蛤油用开水泡开，捞出；
• 勺内放入高汤，加入绍酒、花椒水、精盐、银耳、雪蛤油、火腿、油菜、冬笋。汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗内即成。

功效：补肾益精，润肺养阴。适用于病后、产后虚弱，肺痨咳嗽，吐血、盗汗、神经衰弱、女性性功能低下等症。

冰糖银耳汤

材料；白木耳10克，冰糖30克。

• 做法：将白木耳用清水浸泡2小时左右，然后拣去杂质，放入碗内，倒入沸水，加盖炯泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水清洗干净，分成片状，与冰糖一同人锅加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟烂为度。

功效：此肴具有滋阴润肺，养血和营的功效。可辅助治疗肺结核、肺癌患者之肺阴亏虚、呛咳无痰、咯血以及高血压症，动脉硬化者之阴虚阳亢头晕耳鸣、面红口干、大便秘结等病症。